不同特征消费者对大米饭的喜好研究

doi:10.3969/j.issn.1006-8082.2017.01.002

摘要/Abstract

摘要：

我国是稻谷生产、消费的主要国家之一，随着生活水平的提高，人们对大米品质的要求也日益提升。本研究选取全国范围内有代表性的7座城市——天津、哈尔滨、西安、长沙、杭州、广州和成都，共征集163名消费者作为品评员，对4种大米（粳稻和籼稻各2种）进行感官评价。结果发现，不同地域、年龄和性别的消费者对大米饭的喜好不同；传统籼稻市场地区，消费者对粳稻的评价明显高于籼米，说明籼米市场萎缩而粳稻市场逐渐南移的趋势更加明显。

关键词: 大米, 感官评价, 消费者

Abstract:

China is one of the main countries for rice production and consumption, with growing demand for rice quality improvement. The study selected 7 representative cities, including Tianjin, Harbin, Xi’an, Changsha, Hangzhou, Guangzhou and Chengdu, and 163 consumers as panelists to complete sensory evaluation of 4 kinds of rice（2 japonica rice and 2 indica rice）. The results showed that consumers from different regions, with different ages and genders are different in preference degree. Especially in traditional indica rice market areas, consumers’ evaluation of japonica rice was obviously higher than that of indica rice, indicating an obvious trend that indica rice market is shrinking and japonica rice market is transferring to the south.

Key words: rice, sensory evaluation, consumer

中图分类号:

TS212.7
S511

李梦黎1,于熙林1,殷丽君1,王丽娟1,李晶2,房振2,李再贵1*. 不同特征消费者对大米饭的喜好研究[J]. 中国稻米, DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2017.01.002 .

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